منديل حرير !!! النور يوسف
قيامة دولة المتحولون الانسانية !!! أسعد
خِلِّي العيش حرام - عبر الأجيال !!! أشرف السر
آخر 5 مواضيع إضغط علي او لمشاركة اصدقائك! سودانيات .. تواصل ومحبة > منتـديات سودانيات > منتـــــــــدى الحـــــوار كـ(في الكيمياء)ــلام اسم العضو حفظ البيانات؟ كلمة المرور التعليمـــات مركز رفع الملفات مشاركات اليوم البحث البحث في المنتدى عرض المواضيع عرض المشاركات بحث بالكلمة الدلالية البحث المتقدم الذهاب إلى الصفحة... صفحة 1 من 2 1 2 > أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع 28-09-2008, 04:30 PM #[1] imported_عادل عسوم :: كــاتب نشــط:: كـ(في الكيمياء)ــلام تعالوا (معا) نساهم في بسط وتصحيح الكثير من المفاهيم التي تندرج تحت مسمى الكيمياء... بسم الله نبدأ الكيمياء فرع من فروع العلم يختص بدراسة تركيب المواد والتفاعلات. وبس التوقيع: [frame="7 80"]. سُكْنايَ حيثُ يحكي النيلُ عن حضارةٍ عظيمة يشُقُّ صدرَ أرضنا السمراء في عزيمة وينحني تأدباً في (البركل) الذي يلي كريمة عادل عسوم www.marawinews.com [/frame] imported_عادل عسوم مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_عادل عسوم البحث عن المشاركات التي كتبها imported_عادل عسوم 28-09-2008, 06:07 PM #[2] بابكر مخير :: كــاتب نشــط:: اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة adilassoom تعالوا (معا) نساهم في بسط وتصحيح الكثير من المفاهيم التي تندرج تحت مسمى الكيمياء... بسم الله نبدأ الكيمياء فرع من فروع العلم يختص بدراسة تركيب المواد والتفاعلات. وبس وكيميتي وكميتك؟؟؟ لافقة وبس التوقيع: بابكر مخير مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى بابكر مخير زيارة موقع بابكر مخير المفضل البحث عن المشاركات التي كتبها بابكر مخير 28-09-2008, 06:30 PM #[3] imported_كيشو :: كــاتب نشــط:: اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Babiker Mukhayer وكيميتي وكميتك؟؟؟ لافقة وبس الحبيب ود مخير كيميتكم ما لافقة، ياخ إنت يومداك عملوا ليك طرد مركزي عديييل، وإنت أبوك بيوزع ورود في الأربعينات من القرن الماضي، ودا جدو بيدوس البيكتريا imported_كيشو مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_كيشو البحث عن المشاركات التي كتبها imported_كيشو 28-09-2008, 07:08 PM #[4] imported_عادل عسوم :: كــاتب نشــط:: اقتباس: اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Babiker Mukhayer وكيميتي وكميتك؟؟؟ لافقة وبس حبيب الشعب (ماحقت نميري والله) أنتو كيميتكم روابطة كلها أحادية (يعني مشبّعة) تسلم ياعزيز التوقيع: [frame="7 80"]. سُكْنايَ حيثُ يحكي النيلُ عن حضارةٍ عظيمة يشُقُّ صدرَ أرضنا السمراء في عزيمة وينحني تأدباً في (البركل) الذي يلي كريمة عادل عسوم www.marawinews.com [/frame] imported_عادل عسوم مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_عادل عسوم البحث عن المشاركات التي كتبها imported_عادل عسوم 28-09-2008, 07:19 PM #[5] imported_عادل عسوم :: كــاتب نشــط:: اقتباس: اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كيشو الحبيب ود مخير كيميتكم ما لافقة، ياخ إنت يومداك عملوا ليك طرد مركزي عديييل، وإنت أبوك بيوزع ورود في الأربعينات من القرن الماضي، ودا جدو بيدوس البيكتريا أنتو بي غادي تنادو بالفصل بين النَص وكاتبو... وبي جاي تجوا تقبقبونا؟... وبعدين صاحبي الدكتور دة ماعملوليهو طرد مركزي ولا يحزنون الموضوع كلّو كان مجرد (تأيّن) وجات بعدو (جلفنة) أما عالم (مهلجنة) التوقيع: [frame="7 80"]. سُكْنايَ حيثُ يحكي النيلُ عن حضارةٍ عظيمة يشُقُّ صدرَ أرضنا السمراء في عزيمة وينحني تأدباً في (البركل) الذي يلي كريمة عادل عسوم www.marawinews.com [/frame] imported_عادل عسوم مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_عادل عسوم البحث عن المشاركات التي كتبها imported_عادل عسوم 28-09-2008, 07:39 PM #[6] imported_كيشو :: كــاتب نشــط:: اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة adilassoom أنتو بي غادي تنادو بالفصل بين النَص وكاتبو... وبي جاي تجوا تقبقبونا؟... وبعدين صاحبي الدكتور دة ماعملوليهو طرد مركزي ولا يحزنون الموضوع كلّو كان مجرد (تأيّن) وجات بعدو (جلفنة) أما عالم (مهلجنة) إنت عارف أخوك بليد في الكيمياء والحاجات دي، لكين الفصل بين سنو وسنو دا حقنا، وكمان الجمع بين الأدلة عشان كدة يا خوي أشرح لينا الكيمياء وخلي الباقي العلاقة البينك وود مخير إنو هو بيسوط ويدي الناس، وإنت بتسوط وما بتدي الناس imported_كيشو مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_كيشو البحث عن المشاركات التي كتبها imported_كيشو 28-09-2008, 09:53 PM #[7] imported_nagwa :: كــاتب نشــط:: بين الفيزياء و الكيمياء اختبرنا فيهما لن نستسلم مهما ازداد نيوتن رغيا سنحارب حمى النسيان لن نستسلم سنقاوم ليضيء العلم لننور عقل الانسان imported_nagwa مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_nagwa البحث عن المشاركات التي كتبها imported_nagwa 28-09-2008, 10:57 PM #[8] بابكر مخير :: كــاتب نشــط:: اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كيشو إنت عارف أخوك بليد في الكيمياء والحاجات دي، لكين الفصل بين سنو وسنو دا حقنا، وكمان الجمع بين الأدلة عشان كدة يا خوي أشرح لينا الكيمياء وخلي الباقي العلاقة البينك وود مخير إنو هو بيسوط ويدي الناس، وإنت بتسوط وما بتدي الناس كيشو الحبيب ما وقعت ليا هي سيطان ولا سواطة؟؟؟؟؟؟؟؟ لكن والله الحبيب كيميتك دي لا!! عبد الله الخوارزمي ولا الفقع بتاعو ولا هولميارد وبارتنجتن وسارتون ولا الكمي بتاعهم (المصري) ولا الصفدى ولغتو العبرية بتاعت "كيم يه" والمعناها "من الله" ما قدرولا... دي هولتك، برآك،، وفيها كمييت سيطان ولا سواطة هي؟؟؟؟؟ ليك، الحبيب؛ كل سنة وإتا طيب وبأعلى صوت أو سوط ........ المهم!!!! عن الكيمياء وأسمائها وتعريفها؟؟؟ هاك دا: هي السيمياء وبرضو، الخيمياء وهي، الصنعة وعلمها هو، علم الصنعة وبرضو، علم الحجر وعلم التدبير وعلم الميزان وصنعة الكيمياء، صنعة الأكسير وبيقولو ليها، الصنعة الالهية والسر المكتوم!!! ودا ظنيتو البقصدو ود عسوم وأنا تب بيغلبني، ما بعرف أكتم سر أو السر الأعظم، وكمان حجر الفلاسفة إختار يا الحبيب البتشوفو .......... لا، ازيدك من القصيد بيت ويمكن يكون فيهو من القاصدو عدول الإغريق قالو ليها chumeia وهي في قصة السبك والصهر وذي ما قلنا قبال كدا من قدماء المصريين kemt أو chem والمقصود بيها الأرض السوداء ومربوطة بالسحر الأسود،، غير كدا أكتر عنصر ليهو تواجد ملحوظ هو الكربون ولونو أسود،،، غايتو معليش، فلقتك ما بالسوط؟؟؟ يمكن بالسوطا أو بأعلى صوت تسلم الحبيب وشكرن عادل، بوستك جميل،، بس ورينا،، السر وراهو سنو (دي مقتبسة من كيشو) التوقيع: بابكر مخير مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى بابكر مخير زيارة موقع بابكر مخير المفضل البحث عن المشاركات التي كتبها بابكر مخير 29-09-2008, 12:02 AM #[9] imported_كيشو :: كــاتب نشــط:: اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Babiker Mukhayer كيشو الحبيب ما وقعت ليا هي سيطان ولا سواطة؟؟؟؟؟؟؟؟ لكن والله الحبيب كيميتك دي لا!! عبد الله الخوارزمي ولا الفقع بتاعو ولا هولميارد وبارتنجتن وسارتون ولا الكمي بتاعهم (المصري) ولا الصفدى ولغتو العبرية بتاعت "كيم يه" والمعناها "من الله" ما قدرولا... دي هولتك، برآك،، وفيها كمييت سيطان ولا سواطة هي؟؟؟؟؟ ليك، الحبيب؛ كل سنة وإتا طيب وبأعلى صوت أو سوط ........ المهم!!!! عن الكيمياء وأسمائها وتعريفها؟؟؟ هاك دا: هي السيمياء وبرضو، الخيمياء وهي، الصنعة وعلمها هو، علم الصنعة وبرضو، علم الحجر وعلم التدبير وعلم الميزان وصنعة الكيمياء، صنعة الأكسير وبيقولو ليها، الصنعة الالهية والسر المكتوم!!! ودا ظنيتو البقصدو ود عسوم وأنا تب بيغلبني، ما بعرف أكتم سر أو السر الأعظم، وكمان حجر الفلاسفة إختار يا الحبيب البتشوفو .......... لا، ازيدك من القصيد بيت ويمكن يكون فيهو من القاصدو عدول الإغريق قالو ليها chumeia وهي في قصة السبك والصهر وذي ما قلنا قبال كدا من قدماء المصريين kemt أو chem والمقصود بيها الأرض السوداء ومربوطة بالسحر الأسود،، غير كدا أكتر عنصر ليهو تواجد ملحوظ هو الكربون ولونو أسود،،، غايتو معليش، فلقتك ما بالسوط؟؟؟ يمكن بالسوطا أو بأعلى صوت تسلم الحبيب وشكرن عادل، بوستك جميل،، بس ورينا،، السر وراهو سنو (دي مقتبسة من كيشو) الحبيب ود مخير، والحبيب عادل إنتو خلوكم في الكيمياء الجد، ونحنا خلونا بريكات لزوم الونسة والسنو والسنو imported_كيشو مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_كيشو البحث عن المشاركات التي كتبها imported_كيشو 29-09-2008, 01:09 AM #[10] imported_عادل عسوم :: كــاتب نشــط:: قبل ان نبدأ... هذه (هدية) للأحباب الحلوين الدكتور مخير الحبيب كيشو والغالية نجوى ولكم ايضا (الشيكولاطة بديلا عن الحب)!!! ضع/ي قطعة من الشيكولاطة في فمك وأجلس/ي بطريقة مريحة وأتركوها تذوووووووب بنكهتها الرائعة ... ستجدون بأنه ينتابنا شعور بسعادة غامرة وأحساس رائع بالراحة والسرور!... ولقد وجد بأن العنصر الفعال المسبب لهذا الأحساس الجميل هي مادة كيميائية تسمى الفينيل أيثيل أمين ( Phenylethylamine) (PEA ) ثم ان دراسة أخرى أثبتت بأن مفعول هذه المادة يشبه تماما مفعول مادة كيميائية أخرى تسمى (الأمفيتامين) وجد أنها تتكون داخل المخ لدى الشخص الذي يعيش (لحظة حب) أو شعور غامر بالسعادة ... أيضا فان الشيوكلاطة ترفع من درجة تأثير الدوبامين في الدماغ بحيث يكون تأثيره مماثلا لتأثير الأمفيتامين وبالتحليل المعملي وجد أن كل قطعة شيكولاتة تزيد عن 100جرام تحتوي على700 مليجرام من مادة ال(PEA) ومثل هذه الكمية عادة لا تتسبب في أن يصبح المرء مدمناً لهذه المادة ... المعلومة الاساسية منقولة من موقع جامعة الملك عبدالعزيز التوقيع: [frame="7 80"]. سُكْنايَ حيثُ يحكي النيلُ عن حضارةٍ عظيمة يشُقُّ صدرَ أرضنا السمراء في عزيمة وينحني تأدباً في (البركل) الذي يلي كريمة عادل عسوم www.marawinews.com [/frame] imported_عادل عسوم مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_عادل عسوم البحث عن المشاركات التي كتبها imported_عادل عسوم 29-09-2008, 11:59 AM #[11] بابكر مخير :: كــاتب نشــط:: اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة adilassoom قبل ان نبدأ... هذه (هدية) للأحباب الحلوين الدكتور مخير الحبيب كيشو والغالية نجوى ولكم ايضا (الشيكولاطة بديلا عن الحب)!!! ضع/ي قطعة من الشيكولاطة في فمك وأجلس/ي بطريقة مريحة وأتركوها تذوووووووب بنكهتها الرائعة ... ستجدون بأنه ينتابنا شعور بسعادة غامرة وأحساس رائع بالراحة والسرور!... ولقد وجد بأن العنصر الفعال المسبب لهذا الأحساس الجميل هي مادة كيميائية تسمى الفينيل أيثيل أمين ( Phenylethylamine) (PEA ) ثم ان دراسة أخرى أثبتت بأن مفعول هذه المادة يشبه تماما مفعول مادة كيميائية أخرى تسمى (الأمفيتامين) وجد أنها تتكون داخل المخ لدى الشخص الذي يعيش (لحظة حب) أو شعور غامر بالسعادة ... أيضا فان الشيوكلاطة ترفع من درجة تأثير الدوبامين في الدماغ بحيث يكون تأثيره مماثلا لتأثير الأمفيتامين وبالتحليل المعملي وجد أن كل قطعة شيكولاتة تزيد عن 100جرام تحتوي على700 مليجرام من مادة ال(PEA) ومثل هذه الكمية عادة لا تتسبب في أن يصبح المرء مدمناً لهذه المادة ... المعلومة الاساسية منقولة من موقع جامعة الملك عبدالعزيز وكمان للكحة بس أبقو أقعو الكيت كات وأكلو منها كمية وشكولاطة كادربريز، حاسبو منها،،، دي يهودية (حسي واحد يقوم يحرمها، يلحقها ميكي ماوس) والكواكا نبات، غرب أفريقي، يتباع بتراب القروش وتتعمل منو ملايين في جيوب الخواجات المجرميين التوقيع: بابكر مخير مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى بابكر مخير زيارة موقع بابكر مخير المفضل البحث عن المشاركات التي كتبها بابكر مخير 01-10-2008, 11:39 AM #[12] imported_عادل عسوم :: كــاتب نشــط:: اقتباس: اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nagwa بين الفيزياء و الكيمياء اختبرنا فيهما لن نستسلم مهما ازداد نيوتن رغيا سنحارب حمى النسيان لن نستسلم سنقاوم ليضيء العلم لننور عقل الانسان nagwa الكيمياء تجدينها في كل شئ يحيط بك... نبدأ من المطبخ الذي يمكن تحويله الى مختبر للتجارب والمشاهدات 1-قشور البيض تعد شكلا من أشكال كربونات الكالسيوم( CaCO3) ويمكن استخدامها في إجراء بعض التفاعلات الكيميائية. 2-ملح الطعام (NaCl) مركب كيميائي يمكننا استخدامه في اجراء بعض التفاعلات والظواهر الكيميائية. 3-يمكن استعمال علب المربى او العسل الصغيرة الفارغة بدلاً من أنابيب الاختبار. 4-يمكن فصل رأس زجاجة سائل غسل الصحون للحصول على قمع. 5-القطّارات يمكن الحصول عليها من زجاجات نقط العين او الأذن المتوفرة في صيدلية البيت. 6-البيكنج بودر يمكن استخدامه في بعض التفاعلات حيث يحتوي على بيكربونات الصوديوم NaHCO3 7-الليمون والبرتقال مصدران مهمان لحمض الستريك ولكن تكون النسبة أعلى في الليمون. 8-البطاريات الجافة يمكن الحصول عليه من ألعاب الأطفال لتكون مصدرا للتيار الكهربائي. 9-بطاريات أكسيد الفضة يمكن أن نجدها في الساعات وبعض أجهزة التصوير وهي تتكون من قطبين أحدهما من الخارصين السالب والآخر قطب لاكسيد الفضة الموجب. 10-بطارية العربية تعد مصدرا لحامض الكبريتيك H2SO4 وكذلك مصدرا للتيار الكهربائي. 11-للحصول على النحاس يمكن تعرية أي سلك كهربائي من غطائه. 12-يمكن إستخدام أقلام الرصاص كاقطاب بدلاً من الكربون. 13-الخل يمكن أن نستخدمة كحامض في كثير من التفاعلات. 14-يمكن أن نجري تفاعلا بسيطا في البيت بين حامض الستريك الموجود في عصير الليمون والبيكنج بودر (كقاعدة) حيث سنلاحظ تصاعدا لغاز ثاني اكسيد الكربون الذي يحدث فورانا شديدا أثناء تصاعده. 15-يمكننا الحصول على حامض (الزبدة) من الزبدة الموجودة لدينا حيث انها مادة عضوية دهنية اذا تعرضت الى بعض العوامل الجوية والبكتيرية تتحول الى مادة رائحتها كريهه جداً تعرف بحمض الزبدة ( CH3CH2CH2COOH ) 16-حامض اللاكتيك موجود في اللبن وهو الذي يكسبه طعمه الحامض(CH3—CHOH—COOH) 17-عند قطع التفاحه وتعرضها للهواء الجوي يتغير لونها وهذه صورة من تفاعلات الأكسدة. 18-حلة (البريستول) أو الضغط الذي نستخدمه في طهي الطعام تساعد في ازدياد سرعة التفاعلات الكيميائية داخل القدر حيث يصل الضغط داخل القدر الى معلات عالية فترتفع درجة الحرارة وبالتالي تزداد سرعة التفاعل. 19حفظ الأطعمة داخل الثلاجة يؤدي الى التقليل من معدل سرعة تفاعلات التحلل التي تحدث للأطعمة وتسبب فسادها. وهناك أيضا الكثير من الظواهر والمشاهدات الكيميائية تحدث في حياتنا اليومية سنأتي علي الكثير منها باذن الله... وهكذا فان حياتنا كلها كيمياء في كيمياء يانجوى التوقيع: [frame="7 80"]. سُكْنايَ حيثُ يحكي النيلُ عن حضارةٍ عظيمة يشُقُّ صدرَ أرضنا السمراء في عزيمة وينحني تأدباً في (البركل) الذي يلي كريمة عادل عسوم www.marawinews.com [/frame] imported_عادل عسوم مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_عادل عسوم البحث عن المشاركات التي كتبها imported_عادل عسوم 01-10-2008, 12:39 PM #[13] imported_عادل عسوم :: كــاتب نشــط:: المضافات الغذائية والمواد الحافظة الكاتب:بـشرى توفيق القضيب قسم الصيدلانيات – كلية الصيدلة أقسام العلوم والدراسات الطبية للبنات جامعة الملك سعود ماذا تعرف عن المواد الحافظة في تعليب وحفظ المواد الغذائية؟ مع مطلع القرن العشرين وما شهده من قفزات نوعية تطويرية كماً وكيفاً على كافة الامكانيات والمستويات ومن ضمن المجالات التي شملها هذا التطور الطرق الزراعية كما شمل ايضا تكنولوجيا انتاج وصناعة المواد الغذائية مما ادى بدوره الى وفرة الطعام وزيادة تداوله ونقله ليس بداخل البلد المنتج فحسب بل تجاوز الرقعة الجغرافية وعبر الحدود متخذا في ذلك شكل تجارة دولية الامر الذي ادى بدوره الى استحالة اعداد وتعبئة ونقل وتحزين وعرض كثير من المواد الغذائية دون اضافة مواد كيميائية تساعد على المحافظة على الجودة الغذائية والفيزيائية للطعام كما تساعد على جعله اكثر جاذبية وقيمة غذائية مما يجعله مرغوبا فيه بدرجة اكبر. ماهية مضافات الغذائية؟: وتعرف المادة المضافة بأنها اي مادة تضاف الى الغذاء وتعمل على تغيير اي من صفاته وللمضافات دور هام في الحفاظ على تلك الاطعمة لفترات طويلة دون تلف او فساد كما وتؤدي أيضا الى ظهور أطعمة متنوعة حتى في غير مواسمها الزراعية (كالخضراوات والفواكه) هذا بالاضافة الى الحد من تعرض المستهلك للتسمم او الاضرار الصحية الاخرى نتيجة حفظ الغذاء بطريقة غير صحية. وللمضافات كغيرها من المواد الغذائية سلبيات وايجابيات ويلاحظ ان كلمة مواد مضافة او كيميائية قد تخيف بعض المستهلكين في حين ان جميع المواد الغذائية من ماء وبروتينات ودهون وكربوهيدرات ومعادن وفيتامينات ما هي الا مجموعة من المواد الكيميائية وبالتالي فانه يجب الحرص على استخدام هذه المضافات ضمن حدود معينة لان الافراط في ذلك قد يؤدي الى اضرار صحية مختلفة. اقسام المضافات الغذائية وتقسم المضافات الغذائية الى عدة اقسام منها: المواد الحافظة: تعمل هذه المواد على حفظ الطعام لفترات اطول دون تلف ومن الامثلة التقليدية لهذه المواد : السكر والملح (ملح الطعام) والخل كما ان لبعض المواد القدرة على منع او تثبيط نشاط ونمو البكتريا وتضاف هذه المواد بكميات قليلة للغذاء وتعتمد في اضافتها الى نوعية الطعام وطريقة صنعه كذلك على الميكروب الذي يحدث التلف. 1- مضادات الاكسدة: تعمل هذه المواد على منع أو تأخير فترة التغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تفاعل الاكسجين مع الزيوت او الدهون وكذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون والتي تؤدي الى التزنخ والتزنخ يفسد الغذاء ويجعله مضرا بصحة الانسان كما ان مضادات الاكسدة تمنع اكسدة الفاكهة المجمدة. ويرمز لمضادات الأكسدة بالرمز (E ) تتبعه الارقام من 300 الى 399. 2- المواد المبيضة والمساعدة على النضج: فالدقيق (الطحين) -مثلا ـ يميل لونه الى الصفرة ومع طول مدة التخزين ينضج الطحين ويتحول ببطء الى اللون الابيض. ولبعض المواد الكيميائية خاصية زيادة سرعة التبييض والمساعدة على النضج في وقت اقل مما يوفر نفقات التخزين ويجنب كذلك المخزون من خطورة الاصابة بالحشرات الضارة والقوارض كما تضاف هذه المواد الى العجائن للغرض نفسه. 3- المواد الحمضية والقلويات والمحاليل المنظمة: تعتبر درجة الحموضة على قدر من الاهمية في صناعة واعداد الكثير من الاطعمة فالاس الهيدروجيني قد يؤثر على لون الغذاء او قوامه او رائحته ولذلك فان المحافظة على درجة الحموضة ضرورية في انتاج بعض هذه الاغذية. 4- عوامل الإستحلاب والرغوة والمواد المثبتة والمغلطة للقوام: ان عوامل الاستحلاب تعمل على مزج مواد لا يمكن مزجها معا مثل الزيت والماء وتمنع المواد المثبتة فصل احدهما عن الاخر مرة اخرى اما المواد التي تساعد على الرغوة فتعمل على مزج الغازات مع السوائل كما في المشروبات الغازية كذلك فان المواد المغلظة للقوام التي تستعمل في صنع الكيك والحلويات والايس كريم تزيد من الحجم وتحسن القوام والمظهر، ويرمز لها بالرمز ((E تتبعه الارقام من 400 الى 499. 5- المواد المعطرة: توجد الكثير من المواد سواء أكانت طبيعية ام مصنعة تستعمل كمواد معطرة في صناعة الغذاء وتضاف هذهالمواد ـ عادة بتركيز منخفض قد يصل الى اجزاء من المليون. 6- المواد الملونة: تستعمل هذه المواد الملونة الطبيعية منها او المصنعة بكثرة في صناعة الغذاء فعندما يختفي اللون الطبيعي للمنتج الغذائي اثناء التحضير فان مصانع الاغذية تضيف مادة ملونة وغالبا ما تكون هذه المادة طبيعية والمواد الملونة تجعل الطعام اكثر جاذبية وتزيد من اقبال المستهلك عليه اما بالنسبة لاغذية الاطفال فالمجاز استخدامه من هذه المواد الملونة ثلاثة انواع مصادرها جميعا من الفيتامينات. 7- المواد المحلية: المواد المحلية: تضاف مواد التحلية الاصطناعية كالسكارين والاسبرتيم بكثرة كبدائل للسكر العادي لامتيازها بانخفاض السعرات الحرارية وعم تأثيرها على تسوس الاسنان. استعمالات مضافات الاغذية: قد تستعمل مضافات الاغذية في احدى مراحل نمو النبات بحيث يتم امتصاصها عن طريق الجذور او قد تضاف اثناء الحصاد او التعليب او التصنيع او التخزين او اثناء التسويق لغرض تحسين نوعية الغذاء او زيادة قبول استهلاكه ويشمل الغرض من اضافة المواد المضافة للاغذية الاتي: التحسين او المحافظة على القيمة الغذائية: تضاف بعض الفيتامينات او الاملاح المعدنية وذلك لزيادة القيمة الغذائية كاضافة بعض مركبات فيتامين (ب) المركب الى الخبز والدقيق (الطحين) وفيتامين (د) الى الحليب وفيتامين (أ) الى بعض انواع الزبد واليود الى ملح الطعام. تحسين النوعية وزيادة اقبال المستهلك عليها : المواد الملونة والمثبتة وعوامل الاستحلاب والمواد المبيضة والمعطرة تمنح العطام مظهرا جذابا وقواما مناسبا ورائحة مقبولة وكل هذا يساعد على زيادة الاقبال على الاطعمة. تقليل التلف وتحسين نوعية الحفظ: قد ينتج التلف من تلوث ميكروبي او تفاعل كيميائي لذا فان اضافة مواد مضادة للتعفن كبروبينات الصوديوم للخبز او اضافة حمض السوربيك الى الجبن يمنع نمو الفطريات عليها وكذلك الحال بالنسبة لاضافة المواد المضادة للتأكسد اذ تمنع تأكسد وتزنخ الزيوت والدهون كما تمنع تأكسد بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون وكذلك الاحماض الدهنية الاساسية. تسهيل تحضير الغذاء: قد تضاف مواد مثل بعض الاحماض او القلويات او المحاليل المنظمة بهدف المحافظة على وسط حمضي او قلوي مناسب وكذلك عوامل الاستحلاب التي تعمل على مزج الدهون مع الماء كما في المستحلبات مثل المايونيز والمواد التي تساعد على تكوين الرغوة مثل الكريمات التي توضع على الكيك والمواد المثبتة والمغلطة للقوام التي تساعد في صناعة الايس كريم. خفض سعر الاطعمة: حيث ان حفظ المواد الغذائية بكميات كبيرة لفترة طولة دون تلف يؤدي الى انخفاض سعرها. تنوع الاطعمة: حيث ان حفظ الاغذية مدة اطول يؤدي الى ظهورها حتى في غير موسمها كالخضراوات والفواكه. سلامة وامان مضافات الاغذية: ان معظم الدول الصناعية لديها مواصفات وقوائم بالمواد المضافة للمنتجات الغذائية وهذا المواصفات تراجع وتقيم دوريا من خلال التجارب المعملية لمعرفة التأثير الفسيولوجي والدوائي لهذه المواد على حيوانات التجارب. حيث تم ذلك بتغذية هذه الحيوانات بجرعات متباينة ثم ملاحظة ظهور اي اعراض مرضية عليها مع مرور الوقت وكذلك ملاحظة تأثيرها على النمو والشهيه والاعراض الاكلينيكية وتأثيرها على الدم ونتائج البول وتأثيرها كذلك على الخلايا والانسجة. ومع ان الاختبارات التي تجرى على حيوانات التجارب لا تعني سلامة تلك المواد تماما بالنسبة للانسان ولكنها تعتبر خطوة اساسية ومهمة في تقييم سلامة المادة المضافة على المستهلك حيث تجرى الاختبارات النهائية على المتطوعين قبل التداول للتأكد من سلامتها. وتعد المادة المضافة سالمة او آمنة في تركيزها المضاف بناء على المعلومات العلمية المتوفرة والمتاحة في حينه وذلك بالنسبة لكل افراد المجتمع باستثناء بعض الحالات النادرة والتي تعاني من حساسية لهذه المواد المضافة. وقد حدد المختصون في مجال صحة الانسان بدول الاتحاد الاوروبي درجة التركيز المضاف والتي لا تظهر له اي اثار سلبية على حيوانات التجارب ثم زيادة في الأمان سمح باستخدام ما هو 1 الى 100 من هذا التركيز وبمعنى اخر ان لم يظهر لمادة مضافة اي اثار سلبية عند تركيز 100 ميليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم فان التركيز المسموح به كمادة مضافة يكون 1 ميليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم وهذا المستوى او التركيز المنخفض يطلق عليه اسم المتناول اليومي المقبول وهو يمثل التركيز الذي يتناوله الفرد يوميا طول حياته دون اضرار بصحته. تسمية المضافات الغذائية: نظرا لكون بعض المواد التي تضاف الى المنتجات الغذائية قد تحمل اسماء علمية طويلة ومعقدة او قد تختلف مسمياتها من بلد الى اخر وبالتالي يصعب التعرف عليها اصبح بالامكان استخدام رموز معينة للدلالة على هذه المواد. فقد اتفق المختصون في دول الاتحاد الاوروبي على توحيد اسماء هذه المواد المسموح باضافتها سواء أكانت مواد طبيعية (من حيوان أو نبات) او مواد صناعية وذلك بوضع حرف (E) تتبعه أرقام معينة تدل على تلك المواد. ولقد تم تقسيم مضافات الاغذية ـ حتى الان ـ الى اربعة اقسام رئيسية هي: 1ـ المواد الملونة : وقد رمز لها بالرمز (E) تتبعه الارقام من 100 الى 199. 2ـ المواد الحافظة : وقد رمز لها بالرمز (E) تتبعه الارقام من 200 الى 299. 3ـ مضادات الاكسدة : وقد رمز لها بالرمز (E) تتبعه الارقام من 300 الى 399. 4ـ المواد المستحلبة والمثبتة : وقد رمز لها بالرمز (E) تتبعه الارقام من 400 الى 499. اما باقي المواد المضافة مثل المواد المحلية والمواد المعطرة والمواد المحدثة للرغوة وغيرها فيعمل المجتمع العلمي في دول الاتحاد الاوروبي في الاعداد لتوحيدها. أنتهى المقال وهذا رابط للجنة الخبراء المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-addi...h.html?lang=ar مودتي التوقيع: [frame="7 80"]. سُكْنايَ حيثُ يحكي النيلُ عن حضارةٍ عظيمة يشُقُّ صدرَ أرضنا السمراء في عزيمة وينحني تأدباً في (البركل) الذي يلي كريمة عادل عسوم www.marawinews.com [/frame] imported_عادل عسوم مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_عادل عسوم البحث عن المشاركات التي كتبها imported_عادل عسوم 27-11-2008, 07:58 PM #[14] imported_عادل عسوم :: كــاتب نشــط:: اقتباس: كيشو الحبيب ود مخير، والحبيب عادل إنتو خلوكم في الكيمياء الجد، ونحنا خلونا بريكات لزوم الونسة والسنو والسنو التوقيع: [frame="7 80"]. سُكْنايَ حيثُ يحكي النيلُ عن حضارةٍ عظيمة يشُقُّ صدرَ أرضنا السمراء في عزيمة وينحني تأدباً في (البركل) الذي يلي كريمة عادل عسوم www.marawinews.com [/frame] imported_عادل عسوم مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_عادل عسوم البحث عن المشاركات التي كتبها imported_عادل عسوم 27-11-2008, 08:36 PM #[15] imported_عادل عسوم :: كــاتب نشــط:: http://portal.acs.org/portal/acs/cor...rl_var=region1 التوقيع: [frame="7 80"]. سُكْنايَ حيثُ يحكي النيلُ عن حضارةٍ عظيمة يشُقُّ صدرَ أرضنا السمراء في عزيمة وينحني تأدباً في (البركل) الذي يلي كريمة عادل عسوم www.marawinews.com [/frame] imported_عادل عسوم مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى imported_عادل عسوم البحث عن المشاركات التي كتبها imported_عادل عسوم صفحة 1 من 2 1 2 > تعليقات الفيسبوك « الموضوع السابق | الموضوع التالي » أدوات الموضوع مشاهدة صفحة طباعة الموضوع انواع عرض الموضوع العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري تعليمات المشاركة لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code is متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة Forum Rules الانتقال السريع لوحة تحكم العضو الرسائل الخاصة الاشتراكات المتواجدون الآن البحث في المنتدى الصفحة الرئيسية للمنتدى منتـديات سودانيات منتـــــــــدى الحـــــوار خـــــــالد الـحــــــاج موضوعات خـــــــالـد الحـــــــــاج ما كُتــب عن خـــــــالد الحــــــاج صــــــــــــــــور مكتبات مكتبة لسان الدين الخطيب محمدخير عباس (لسان الدين الخطيب) مكتبة أسامة معاوية الطيب مكتبة الجيلي أحمد مكتبة معتصم محمد الطاهر أحمد قنيف (معتصم الطاهر) مكتبة محي الدين عوض نمر (nezam aldeen) مكتبة لنا جعفر محجوب (لنا جعفر) مكتبة شوقي بدري إشراقات وخواطر بركة ساكن عالم عباس جمال محمد إبراهيم عبدالله الشقليني أبوجهينة عجب الفيا نــــــوافــــــــــــــذ الســــــرد والحكــايـــــة مسابقة القصة القصيرة 2009 مسابقة القصة القصيرة 2013 كلمـــــــات المكتبة الالكترونية خاطرة أوراق صـــــالة فنــــون فعــــاليات إصــدارات جديــدة الكمبيــــــــــوتــر برامج الحماية ومكافحة الفايروسات البرامج الكاملة برامج الملتميديا والجرافيكس قسم الاسطوانات التجميعية قسم طلبات البرامج والمشاكل والأسئلة قسم الدروس وشروح البرامج منتــــدي التوثيق ارشيف ضيف على مائدة سودانيات مكتبة سودانيات للصور صور السودان الجديدة صور السودان القديمة وجوه سودانية صور متنوعة المكتبة الالكترونية نفــاج خالــد الحــاج التصميم Mohammed Abuagla الساعة الآن 04:05 PM. زوار سودانيات من تاريخ 2011/7/11 اتصل بنا / مقترحات القراء - سودانيات - الأرشيف - الأعلى Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 2Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc.
